植物油不是健康的選擇
發布時間：2015-02-28
你可能已經知道了，今天我要說的一個關于飽和脂肪酸的有爭議的話題——至少，營養學家是這么認為的。
飽和脂肪酸并不是我們應該了解的唯一的脂肪酸。你可能已經知道Omega-3脂肪酸的重要性了，但是Omega-6你了解嗎？
實際上我已經讀到太多關于Omega-6脂肪酸的危害的文章了。
這些建議產生的主要問題是，人們開始漸漸認為Omega-6脂肪酸都是對人體有害的。但是我想說，和其他事物一樣，取得兩者的平衡才是重要的。
Omega-6脂肪酸是什么呢？
它是一種多元不飽和脂肪酸（縮寫PUFA），和omega 3一樣，也是人體必要的脂肪酸。這兩種脂肪酸都不是人體能夠自造的，因此我們必須從飲食中攝取。
說明一下，多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸的主要區別在于它們的結構。單元不飽和脂肪酸（比如橄欖油）是由一個雙鍵組合在一起的。而多元脂肪酸是由多個雙鍵組合成的。這樣的結構使得多元脂肪酸很不穩定，特別是在加工過程中容易表現出來。實際上，即便是少量的光，水分，空氣或熱量也可能會破壞里面的脂肪。這也是仔細選擇烹飪油如此重要的原因之一。有一點一定要記住：植物油不是健康的選擇。
為什么我們需要Omega 6 脂肪酸？
Omega-3和Omega-6都是維持大腦功能的重要成分，同時它們在維持骨功能，調節新陳代謝，維護生殖系統方面起著重要作用。有些人認為Omega 6 脂肪導致炎癥和其他疾病，因此就避免使用它們。需要說清楚的是，Omega 6 對人體是非常重要的。然而，正如我之前說的，人的整體健康需要平衡的膳食。
一項研究是這樣強調兩者的平衡：
在現今的西方飲食中，過量食用Omega-6多元不飽和脂肪酸或人體內Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例過高，導致了很多疾病的產生，包括心血管疾病，癌癥和各種炎癥和免疫系統疾病。如果調高Omega-3脂肪酸在人體內的比例，那么會產生抑制效應。
根據大量的證據，研究人員建議：
減少從植物油里攝取Omega-6飽和脂肪酸對人體健康是必要的，通過使用富含Omega-3脂肪酸的油攝取更多Omega-3脂肪酸，確保每周有兩到三次吃魚，或者吃富含Omega-3脂肪酸的保健品。因此，重要的是人體內Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例，而不應該完全不食用Omega-3脂肪酸。
那Omega-3對Omega-6脂肪酸的比例是什么呢？
西方的飲食通常提供的比例是15比1，有的會高達30比1.這離理想的比例差得很遠。這樣大多數人攝取的omega-6脂肪就過多了，而omega-3的攝取量卻不夠。我覺得另一個原因是大家害怕飽和脂肪酸，雖然已經吃了很多年了。這種擔憂使人們選擇其他的脂肪，比如玉米，canola，大豆，向日葵或者safflower的油。
那么，你該追求的比例是多少呢？
一些研究人員建議食用Omega 6和Omega 3脂肪的比例應該為1比1，這樣更能減少患病的風險。也有人建議2比1。人體內Omega-6脂肪和Omega-3脂肪的比例越低，其患上很多西方社會流行的慢性疾病的幾率就越小。在發展中國家也是如此。
Omega-6脂肪酸的來源：
Omega-6的一些主要來源包括家禽，肉，雞蛋，堅果，種子，油，谷物，全麥面包和月見草油。可能你會說我吃的油并不多。但是請看看你用的沙拉調料。Omega 6脂肪在沙拉調料和蛋黃醬很常見。人造黃油里也是的。如果你吃了很多包裝食品，比如餅干，薯片，甜點和其它的甜品，或調味品，那么你肯定會攝取Omega 6脂肪酸。檢查一下食物的成分，你會發現里面omega 6脂肪酸的含量有多么高。事實上，幾乎沒有哪種加工食品和袋裝食品里沒有Omega 6脂肪酸。知道了吧？這是我們不食用加工食物的另一個原因。
垃圾食物是Omega 6脂肪酸的另一個來源。
Omega 6 脂肪酸：需要避免的食物
有好的來源也有壞的來源。所以你不必避免所有的來源。
這里列出了一些應避免食用的食物名單：
菜籽油
玉米油
棉花籽油
葡萄籽油
全部或部分氫化植物油
紅花油
人造黃油
酥油/雪白奶油
大豆油
葵花籽油
加工食品